Ribben ontvriezen en rubben
De avond van tevoren de ribs ontvliezen en in de rub zetten. Ik heb hiervoor onze eigen mix dry rub varken gebruikt, zorg dat de ribs goed en royaal ingesmeerd zijn met de dry rub. Daarna mag je ze strak in het vershoudfolie wikkelen en daarna in de koelkast leggen.
Kamado opwarmen voor de eerste 3 uur
Breng de kamado naar 125 graden en leg dan overal over de kolen wat kersen rookhout ( uur van te voren even in het water leggen). Zorg ervoor dat je beide hitteschilden erin legt zodat je 1 grote indirecte zone krijgt. Plaatst de ribs nu in het rib rek en zet deze in het midden van de kamado. De ribs blijven zo 3 uur op 125 graden.
2 uur stomen
Na 3 uur haal je het rek met de spareribs van de kamado en leg de ribs 1 voor 1 op een stuk aluminiumfolie met de bot kant naar beneden. Dan smeren we de ribs ruim in met vloeibare boter wat we even in laten trekken. Dan maken we een schaaltje waar we 100 ml appelsap, 2 eetlepels honing en 2 eetlepels bruine basterdsuiker in mixen, dit smeren we helemaal op over de 6 ribben. Dan mag het folie goed dicht gevouwen worden zodat de stoom erin blijft en mogen de ribs terug op het rek en op de kamado voor 2 uur.
1 uur aflakken
Na 2 uur halen we de ribs weer van de kamado en vouwen we het folie voorzichtig open. We smeren de ribs en met wat chilisaus wat we even in laten trekken. Vervolgens mag de overige 100 ml appelsap over de 6 ribs verdeeld worden. Dan pakken we een schaaltje waar we 2 eetlepels BBQ saus en 2 eetlepels honing in mixen. Deze mix smeren we volledig over de 6 ribben waarna ze weer ingepakt mogen worden en terug op de kamado voor het laatste uur. Je mag ze regelmatig even insmeren met de mix.
Smullen maar!
De ribs mogen van de kamado gehaald worden en voorzichtig opengemaakt worden. Je zult merken dat de ribs van het bot glijden dus leg ze voorzichtig op een bord en aanvallen maar. Je kunt eventueel nog wat BBQ saus en honing mixen om nog een laatste laklaag over de ribs te smeren.
