Benodigdheden
-
Kamado BBQ
-
Platesetter / heat deflector
-
BBQ rooster
-
Gietijzeren skillet of pan
-
Snijplank en mes
Soms heb je van die gerechten die pure nostalgie zijn. kipragout van de Kamado in een knapperig pasteibakje is er zo één. Romig, hartig en gewoon echt comfort food.
Maar zoals je van ons gewend bent… maken wij zelfs een klassieker als dit op de kamado. Door de kip en champignons op de BBQ te bereiden krijgt de ragout nét dat beetje extra smaak. Licht rokerig, super romig en perfect in een warm pasteibakje.
Ideaal als voorgerecht tijdens een BBQ diner, maar eerlijk… wij eten dit net zo lief gewoon als stevige lunch.
Kamado BBQ
Platesetter / heat deflector
BBQ rooster
Gietijzeren skillet of pan
Snijplank en mes
Stook de kamado op naar 180°C indirect.
Gebruik een platesetter / heat deflector zodat je indirect kunt koken. Plaats hierop het rooster.
Zet een pan met de kippenbouillon, tijm, foelie en citroensap op de kamado.
Leg de kipfilets in de bouillon en laat deze ongeveer 15 minuten zachtjes garen tot ze mooi mals zijn.
Haal de kip eruit en trek of snijd deze in kleine stukjes.
Bewaar de bouillon – die gaan we straks gebruiken voor de ragout.
Zet een Dutch oven op het rooster van de kamado.
Smelt een klontje boter en bak de champignons kort aan tot ze licht gekleurd zijn.
Haal ze daarna uit de pan en zet apart.
Smelt in dezelfde pan 50 gram boter.
Voeg de bloem toe en roer dit goed door elkaar. Laat dit ongeveer 2 minuten garen zodat de bloemsmaak verdwijnt.
Voeg nu beetje bij beetje de kippenbouillon toe terwijl je blijft roeren met een garde.
Zo ontstaat een mooie romige saus.
Voeg daarna toe:
de stukjes kip
de gebakken champignons
de kookroom
Laat dit nog 5 minuten zachtjes pruttelen tot een dikke ragout.
Breng op smaak met:
peper
zout
peterselie
Verwarm ondertussen de pasteibakjes kort op de BBQ.
Doe de frietjes in de frietpan of airfryer.
Vul ze royaal met de warme kipragout en serveer direct.
Wil je extra BBQ smaak?
Grill de kipfilets eerst kort direct boven het vuur voordat je ze in de bouillon laat garen. Zo krijgen ze een lichte grillsmaak die perfect terugkomt in de ragout.
Extra luxe versie
Voeg toe:
een scheutje truffelolie
of Parmezaanse kaas
Extra BBQ smaak
Bak de champignons in boter met een beetje knoflook en rookhout (appel of kers).
Kun je kipragout van tevoren maken?
Ja. Ragout is zelfs vaak nóg lekkerder de volgende dag omdat de smaken beter intrekken. Verwarm rustig op en voeg eventueel een klein scheutje bouillon toe.
Welke kip is het lekkerst voor ragout?
Kippendijfilet geeft vaak nog meer smaak en blijft malser dan kipfilet.
Kan dit ook zonder pasteibakjes?
Zeker. Deze ragout is ook top:
op geroosterd brood
met rijst
of op een gepofte aardappel van de BBQ.
Hoe lang blijft kipragout goed?
In de koelkast ongeveer 2 tot 3 dagen in een afgesloten bak.
Kan je ragout invriezen?
Ja, tot ongeveer 3 maanden.
Wij zijn twee bourgondische levensgenieters met een grote passie voor lekker eten.
