Sommige gerechten maak je niet “even snel”. Die maak je als je tijd hebt. Als de kamado rustig staat te ademen, het vuur stabiel is en er een goed glas rode wijn naast je staat. Dit is zo’n gerecht heerlijke Shortrib Truffelpasta van de Kamado.
Malse runder shortrib die zó zacht is dat hij van het bot valt. Een volle truffelsaus. Perfect al dente pasta. Dit is comfortfood met BBQ-karakter. En geloof ons: dit wil je maken als je indruk wilt maken.
Dit is geen standaard pastaatje. Dit is BBQ op z’n Italiaans.
Wij bereiden dit gerecht indirect op 140-150°C. Hoe Steek Je een Kamado aan? (Stappenplan voor Beginners + Tips)Hoe steek je een kamado aan?
Gebruik een platesetter / hitteschild en zet je Dutch oven op het rooster.
Zorg dat je temperatuur stabiel is voordat je begint. Dit gerecht draait om rust.
Dep de shortrib droog.
Meng bloem, zout, peper en gerookte paprika tot een rub.
Bestrooi het vlees royaal en laat 20 minuten intrekken.
Verhit 2 el olijfolie in de Dutch oven op middelhoog vuur.
Braad de shortrib rondom goudbruin in ongeveer 8-10 minuten.
Haal het vlees uit de pan.
Voeg boter toe aan de Dutch oven.
Bak:
sjalot
wortel
knoflook
ongeveer 3 minuten tot ze zacht zijn.
Blus af met rode wijn en schraap alle aanbaksels los (hier zit smaak!).
Voeg runderbouillon, tijm en laurier toe en breng aan de kook.
Leg de shortrib terug in de pan.
Dek af met deksel.
Sluit de kamado en laat het geheel 3-4 uur zachtjes stoven op 140-150°C.
De shortrib is klaar bij een kerntemperatuur van 92-95°C en wanneer het vlees makkelijk van het bot valt.
Haal het vlees eruit en trek of scheur het grof uit elkaar.
Zeef de jus en bewaar ongeveer 200 ml.
Verhit boter in een koekenpan (mag gewoon op de kamado).
Bak de champignons 5 minuten goudbruin.
Voeg toe:
100 ml shortrib-jus
restant wijn en bouillon
Laat dit ongeveer 10 minuten inkoken tot de helft.
Roer de slagroom en truffeltapenade erdoor en laat 3 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg het geplukte shortribvlees toe samen met wat extra jus.
Breng op smaak met zout en peper.
Kook de tagliatelle al dente volgens de verpakking.
Bewaar 100 ml kookwater.
Meng de pasta door de truffelsaus met vlees.
Voeg een scheut kookwater toe voor extra romigheid.
Maak af met:
Parmezaanse kaas
paar druppels truffelolie
eventueel wat rucola
Gebruik een milde houtsoort zoals kersen- of appelhout voor subtiele rooksmaak.
Houd de temperatuur stabiel; schommelingen maken de stoof onrustig.
Laat het vlees na het stoven 15 minuten rusten voordat je het uit elkaar trekt.
Low & slow = geduld. Maar dat proef je.
Wij zijn twee bourgondische levensgenieters met een grote passie voor lekker eten.
