De causa
Kook de aardappels gaar in gezouten water.
Laat uitdampen en prak ze fijn (geen puree, maar stevig).
Meng met aji amarillo, limoensap, olijfolie en zout.
Laat volledig afkoelen.
Steek of vorm kleine cilinders of quenelles.
Streetfood uit Peru, maar dan op z’n BBQ Broers.
Romig, fris, rokerig en crunchy in één hap.
Zachte aardappel, romige guacamole, frisse mango salsa, perfect gegrilde bavette en daarover een silky acevichada saus met limoen en dashi.
Dit is zo’n gerecht dat eruitziet alsof je er uren over hebt gedaan — maar als je het slim opbouwt valt dat reuze mee.
Kook de aardappels gaar in gezouten water.
Laat uitdampen en prak ze fijn (geen puree, maar stevig).
Meng met aji amarillo, limoensap, olijfolie en zout.
Laat volledig afkoelen.
Steek of vorm kleine cilinders of quenelles.
Meng alle ingrediënten voor beide apart.
Houd fris en koel tot gebruik.
Snijd een aardappel in zeer fijne brunoise.
Spoel zetmeel weg, droog goed.
Frituur op 170°C tot goudbruin en knapperig.
Laat uitlekken en zout licht.
Haal het vlees 30 min vooraf uit de koelkast.
Dep droog, wrijf in met olie, zout en peper.
Grill op hoge directe hitte (250–300°C).
2–3 minuten per kant voor medium-rare
Kerntemperatuur: 52–54°C
Laat minimaal 10 minuten rusten.
Snijd haaks op de draad in dunne plakken.
Meng mayonaise met limoen en dashi.
Proef. Moet fris, licht hartig en romig zijn.
Lepel guacamole erop
Mango salsa
Dun gesneden bavette
Lepel acevichada saus
Afmaken met crispy aardappel en koriander
Afwerken met een paar druppels goede olijfolie
Causa limeña is een traditioneel Peruaans gerecht van gekruide aardappel, vaak gevuld met vis of avocado. Wij maken een BBQ Broers versie met gegrilde bavette.
Ja. De aardappelbasis, guacamole en saus kun je vooraf maken. Grill de bavette pas vlak voor serveren.
Ja, dit werkt ook goed met picanha, entrecote of zelfs gerookte short rib.
Grill heet en kort, en laat altijd rusten. Snijd haaks op de draad.
Absoluut. Perfect als shared dining starter of als luxe BBQ amuse.
Wij zijn twee bourgondische levensgenieters met een grote passie voor lekker eten.
