Gele curry met gefrituurde noodles, khoa soi kip kebab spiezen, bimi en oesterzwammen

Ingrediënten

• 1 tl gedroogde chilipepers

• 1 el grofgemalen zout

• 20 g gember

• 7,5 g verse kurkuma

• 2 sjalotten

• 2 tl korianderzaad

• 4 peulen zwart kardemom

Bereiding

1. Rooster de korianderzaad en zwarte kardemom zaden.

2. Schroei gember, kurkuma en sjalotten kort boven direct vuur.

3. Maal alle gedroogde ingrediënten en stamp vervolgens alles fijn tot een gladde currypasta.

Ingrediënten

• 300 g kokosmelk

• Zelfgemaakte currypasta (zoals hierboven beschreven)

• 100 ml water

• 1 tl trassie (garnalenpasta)

• 30 ml sojasaus

• 15 g suiker

• Sap van een halve limoen

• Ingelegde rode uitjes

• Lente-ui (fijngehakt)

• Verse koriander

• Crispy chilli oil

• Gebakken uitjes
  
  Bereiding

• Breng een deel van de kokosmelk aan de kook.

• Roer de zelfgemaakte currypasta erdoor tot het mengsel dik wordt.

• Voeg de rest van de kokosmelk, water, trassie, sojasaus, limoensap en suiker toe.

• Laat sudderen tot de curry mooi gebonden en vol van smaak is.

• Werk af met ingelegde rode uitjes, lente-ui, koriander, crispy chilli oil en gebakken uitjes bij het serveren.

Marinade (voor de kipspiesen)

• 40 g vissaus

• 10 g sojasaus

• 10 g palmsuiker

• 7,5 g verse kardemom (geraspt)

• 20 g gember (geraspt)

• 20 g citroengras (geraspt)

• 10 g knoflook (geplet en gehakt)

• 8 kaffir limoenblaadjes (gehakt)

• Halve rode peper (fijngehakt)

• 5–10 g koriandersteeltjes

• 10 g olie

Bereiding
Meng alle ingrediënten in een mixer of keukenmachine en maal tot een soepele pasta.

Ingrediënten

• 500 g kippengehakt

• 1 ei

• 50 g broodkruim

• Fijngehakt uitje

• Houten spiesjes

• Zelfgemaakte currypasta

Bereiding

1. Meng het gehakt, het ei, broodkruim, het uitje en 4 eetlepels van de curry pasta door elkaar.

2. Gebruik het overige currypastamengsel, eventueel aangelengd met water of kokosmelk, als saus.

3. Vorm gelijke balletjes en rol deze tot worstjes.

4. Rijg elk worstje op 2 houten spiesjes, met een kleine ruimte tussen de uiteinden zodat het grillen makkelijker draait.

5. Laat de spiesen minimaal een uur opstijven in de koelkast.

6. Grill op circa 200 °C directe hitte tot de kip gaar en goudbruin is.

7. 

ngrediënten

• 200 g bimi

• 150 g oesterzwammen

• Oestersaus

• Sesamzaad

Bereiding

1. Grill de bimi en oesterzwammen direct op 200 °C tot ze mooi gekleurd zijn.

2. Leg ze daarna 2–3 minuten in een skillet op het indirecte deel van de BBQ om door te garen.

3. Werk af met een beetje oestersaus en strooi sesamzaadjes erover.

Ingrediënten

• 300 g eiernoedels

Bereiding

1. Kook de eiernoedels volgens verpakking, maar liefst 60 seconden korter dan aangegeven.

2. Voor de krokante noodles: snijd tarwe-eiernoedels in stukken van circa 10 cm en frituur ze goudbruin.

Serveer de curry met kipspiezen, gegrilde groenten en noedels. Voeg daarbij:

• Partjes limoen

• Ingelegde rode ui

• Fijngehakte lente-ui

• Verse koriander

• Gebakken uitjes

• Crispy chilli oil

Deze bijgerechten zorgen voor balans in smaak en textuur volgens het Thaise gae lien-principe.