Oké, gasten. Zet je schrap. Dit is geen tosti. Dit is geen pannenkoek. Dit is een Dutch Baby, oftewel: een mega puffy kamado pannenkoek die zichzelf omhoog blaast als een trotse haan. En dat allemaal om een goddelijke lading burrata, Parmaham en zongedroogde tomaat te dragen. Ja, je leest het goed.
Perfect voor die luie kerstontbijtjes, feestbrak-dagen of elke andere ochtend waarop je snel iets chics op tafel wilt knallen.
Zet je kamado op standje turbo: 230°C met een indirecte zone. Zet meteen je gietijzeren pan (of ovenvaste koekenpan) in het midden van de kamdo. Wij gebruiken deze pan Zorg dat je voldoende ruimte boven je skelet heb want als je hem goed gemaakt hebt stijgt hij nog wat op!
Gooi de eieren, melk, bloem en zout in een blender of staafmixerkan. Mix totdat het lekker luchtig en glad is. Laat dit mengseltje daarna even staan terwijl je kamado op temperatuur komt. Kamerwarm = grotere puff.
Rasp de Parmezaan, hak je verse kruiden en knoflook fijn. Mix dit bij elkaar in een kommetje. Snuf zout erbij.
Als de kamado heet is, haal je de pan eruit en laat je de boter er lekker in smelten en borrelen. Giet dan je beslag er direct in.( ja het hoort dat je een soort boterbadje hebt)
Strooi je Parmezaan/kruidenmix over het beslag. Niet roeren, gewoon laten vallen als confetti.
Pan terug in de kamado. Laat de kamado dicht voor 15 minuten. Echt, niet gluren. Niet stiekem even checken. Dat verpest de magie.
Haal je Dutch Baby uit de oven. Hij zal waarschijnlijk meteen een beetje inzakken. Geen paniek. Verdeel drie lepels zongedroogde tomatenpesto over het midden. Maak mooie nestjes van Parmaham. Verdeel ze stylish over je kunstwerk. Scheur die burrata uit elkaar (met je hand, zoals een echte chef) en leg tussen de ham. Top af met verse basilicum, een drupje olijfolie, wat Maldon-zout en een royale dot zwarte peper.
Kan ik dit op de BBQ maken?
Technisch gezien, ja! Gebruik een BBQ met deksel (Kamado, Weber etc.), gietijzeren skillet erin en indirect verhitten tot 230°C. Krijg je nog een vleugje rook mee ook. Bonuspunten!
Wat is een Dutch Baby eigenlijk?
Een kruising tussen een pannenkoek, een soufflé en een Yorkshire pudding. Ziet eruit alsof je uren in de keuken hebt gestaan, maar is kinderspel.
Welke pan gebruik ik?
Een gietijzeren pan van 24-28 cm is ideaal. Geen gietijzer? Gebruik een ovenvaste koekenpan.
Kan ik dit ook zonder Parmaham maken?
Zeker. Probeer gerookte zalm, gegrilde groenten, bacon of gewoon extra burrata (want duh).
Wat serveer ik erbij?
Bubbels. Of gewoon een espresso en een brede glimlach. Het is een ontbijtje om trots op te zijn.
Wij zijn twee bourgondische levensgenieters met een grote passie voor lekker eten.
