Het bereiden van een hele vis op de barbecue is een kunst die elke BBQ-liefhebber zou moeten beheersen. In dit artikel nemen we je mee in de wereld van het grillen van een dorade op de Kamado, verrijkt met de aromatische smaak van rozemarijn. Leer hoe je deze mediterrane delicatesse perfect bereidt en ontdek waarom ‘Vis op kamado’ een trend is die je niet wilt missen.
Dorade, ook wel zeebrasem, is een populaire vissoort in de mediterrane keuken. Met zijn stevige structuur en delicate smaak is dorade ideaal voor het grillen op een Kamado. De Kamado, een keramische barbecue, biedt een gelijkmatige warmteverdeling en houdt de vochtigheid vast, wat resulteert in een sappige en smaakvolle vis.
Spoel de dorades af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Maak aan beide zijden van de vis enkele diagonale sneden. Dit helpt de smaken beter in te trekken en zorgt voor een gelijkmatige garing.
Wrijf de binnenkant van de dorades in met olijfolie en viskruiden. Vul de buikholtes met geplette knoflook en een takje rozemarijn voor extra smaak. Bestrijk de buitenkant van de vis met olijfolie en bestrooi met viskruiden.
Bereid de Kamado voor op direct grillen en breng de temperatuur naar ongeveer 180-200°C. Zorg ervoor dat het rooster goed heet is voordat je de vis erop legt.
Was de courgette en paprika. Snijd de paprika in vier gelijke delen en de courgette in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Deze groenten zullen samen met de vis op de Kamado worden gegrild.
Plaats de dorades in het visrek en leg deze op het grillrooster. Sluit de deksel van de Kamado en grill de vis ongeveer 10-15 minuten per kant, afhankelijk van de grootte van de vis.
Nadat je de vis hebt omgedraaid, leg je de courgette en paprika op het grillrooster. Grill de groenten tot ze mooie grillstrepen hebben en gaar zijn. Bereid de zoete aardappelfriet in de airfryer gedurende 10 minuten voor een knapperig resultaat.
Gebruik een vleesthermometer om te controleren of de interne temperatuur van de vis rond de 60°C is. De vis is gaar wanneer het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk van de graat loskomt.
Haal de vis van de grill en laat deze een paar minuten rusten. Bestrooi de gegrilde dorades met fijngehakte peterselie voor een frisse smaak. Serveer de vis samen met de gegrilde groenten en de zoete aardappelfriet voor een complete maaltijd.
Een hele dorade heeft gemiddeld 10 tot 15 minuten per kant nodig op een Kamado, afhankelijk van de grootte. Gebruik bij voorkeur een vleesthermometer; de ideale kerntemperatuur is 60°C voor perfect gegaarde vis.
Ja, het is aan te raden om diagonale sneden in de huid van de dorade te maken. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing en laat smaken van kruiden en marinades beter intrekken tijdens het grillen.
Voor een authentieke mediterrane smaak kun je dorade kruiden met olijfolie, knoflook, rozemarijn en viskruiden. Vul de buikholte met verse kruiden voor extra aroma tijdens het grillen.
Ja, je kunt dorade ook indirect garen voor een zachtere bereiding. Gebruik dan een platesetter of hitteschild en houd de temperatuur rond de 180°C. Reken iets meer tijd, circa 30-40 minuten, afhankelijk van de grootte van de vis.
Hele dorade combineert uitstekend met gegrilde groenten zoals courgette en paprika, of met zoete aardappelfriet. Ook een frisse kruidensalade of citroenrijst is een heerlijke aanvulling.
Wij zijn twee bourgondische levensgenieters met een grote passie voor lekker eten.
