Taco al pastor van de BBQ Recept – Authentiek Mexicaans BBQ gerecht

• Snijd het procureur in zo dun mogelijke plakken - dit gaat het makkelijkst wanneer het vlees nog half bevroren is
• Marineer het vlees een hele nacht in de kruidige marinade voor optimale smaak
  
  Marinade: 
• Fruit de ui en knoflook in wat olie tot ze goudbruin zijn
• Voeg alle overige marinade-ingrediënten toe en laat 10 minuten sudderen
• Mix tot een gladde paste met een staafmixer of blender
• Laat volledig afkoelen voordat je het vlees marineert

• Bereid de ananas voor door de schil te verwijderen en maak een stevige toren met spiezen
• Rijg het gemarineerde vlees in verschillende richtingen om de ananas tot een traditionele trompo (kebab)
• Plaats een stuk ananas bovenop de vleestoren
• Verwarm je BBQ voor indirect garen op 150-190°C
• Plaats de taco al pastor toren in een gietijzeren skillet met een bodemje water
• Gaar tot een kerntemperatuur van 75°C (ongeveer 2-3 uur)
• Draai de laatste 30 minuten de toren op zijn kant en blijf de marinade eroverheen smeren
• Snijd het vlees in kleine reepjes direct van de spies

Ingrediënten:

• 300 gram volle Griekse yoghurt
• 10 ml vers limoensap
• 5 gram komijnpoeder
• 3 gram knoflookpoeder
• Peper en zout naar smaak

Bereiding: Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout.

Serveer je BBQ Taco al Pastor met een scala aan verse toppings:

• Rijpe avocado (in blokjes)
• Verse sla
• Tomaten (in blokjes)
• Komkommer (in blokjes)
• Verse koriander
• Gepekelde rode ui
• Jalapeño pepers
• Warme tortilla wraps

Serveer tip: Zet alle toppings in aparte schaaltjes zodat iedereen zijn eigen perfecte taco kan samenstellen.

Hoe lang duurt het om Taco al pastor van de BBQ te maken?

De totale bereidingstijd is ongeveer 3-4 uur, waarvan 2-3 uur actief grillen op de BBQ. Reken ook op 1 dag marineren voor de beste smaak. De voorbereiding kost ongeveer 30 minuten.

Welke BBQ temperatuur is ideaal voor Taco al Pastor?

Gebruik indirect garen op 150-190°C. Deze relatief lage temperatuur zorgt ervoor dat het vlees langzaam gaart en niet uitdroogt, terwijl het die heerlijke rokerige BBQ-smaak ontwikkelt. 
Ontdek de Thermapen One: De Ultieme BBQ en Kamado Thermometer

Kan ik ander vlees gebruiken in plaats van procureur?

Ja, je kunt ook varkensnekstuk, varkenshaas of zelfs kippendij gebruiken. Procureur (varkensshouder) wordt aanbevolen vanwege het hogere vetgehalte, wat zorgt voor sappiger resultaat.

Wat als ik geen chipotle pepper kan vinden?

Vervang chipotle door gerookte paprikapoeder (extra portie) of gebruik jalapeño's met een beetje rookzout. De rokerige smaak is belangrijk voor een authentieke Taco al Pastor.

Hoe weet ik wanneer de Taco al Pastor gaar is?

Meet de kerntemperatuur met een vleesthermometer - deze moet 75°C bereiken. Het vlees moet er goudbruin uitzien en makkelijk van de spies te snijden zijn.

Kan ik de marinade van tevoren maken?

Absoluut! De marinade kan tot 3 dagen van tevoren gemaakt worden en in de koelkast bewaard. Dit bespaart tijd op de dag van het BBQ-feest.

Welke wraps zijn het beste voor Taco al Pastor?

Gebruik bij voorkeur kleine (15cm) maïs tortilla's voor de meest authentieke ervaring. Tarwe tortilla's werken ook goed en zijn vaak makkelijker verkrijgbaar.

Hoeveel personen kan ik hiermee voeden?

Dit recept is voldoende voor 8-10 personen als hoofdgerecht, of 12-15 personen als onderdeel van een BBQ buffet.

Kan ik Taco al Pastor ook op een gasbarbecue maken?

Ja, dit werkt prima! Gebruik indirect garen en voeg eventueel rookchips toe voor extra smaak. Een keramische BBQ of kamado geeft wel het beste resultaat.

Hoe lang blijft de yoghurtsaus goed?

De yoghurtsaus houdt zich 3-4 dagen goed in de koelkast. Maak deze bij voorkeur op de dag zelf voor de beste smaak en textuur.