Ben je op zoek naar een originele manier om bavette te bereiden? Probeer dan deze Steak tonnato van bavette: een smaakvolle combinatie van malse, kruidig gemarineerde steak en romige tonijnsaus, afgemaakt met frisse kappertjes en pittige rucola.
Dit gerecht is geïnspireerd op de klassieke Italiaanse vitello tonnato, maar dan met een moderne twist van gegrilde bavette. Perfect voor een zomerse barbecue, een speciaal etentje of wanneer je indruk wilt maken op je gasten.
Bavette is een heerlijk stuk rundvlees uit de flank van het dier. Het heeft een grove draad, veel smaak en wordt boterzacht wanneer je het kort en heet bereidt. Door bavette te grillen op hoge temperatuur, krijg je een perfecte korst met een sappige kern. In combinatie met de frisse, romige tonijnsaus krijg je een luxe gerecht dat niet ingewikkeld is om te maken, maar wel spectaculair oogt.
Meng oregano, tijm, rozemarijn, uienpoeder, knoflookpoeder, zwarte peper, knoflook en olijfolie tot een geurige marinade.
Wrijf de bavette goed in met de marinade en zorg dat alle zijden bedekt zijn.
Dek af en laat minimaal 1 uur en maximaal 8 uur marineren in de koelkast. Hoe langer, hoe intenser de smaak.
Tip: Snijd de bavette eventueel in lange repen. Zo krijg je straks rondom een mooie grillrand en snijd je later makkelijker dunne plakken.
Steek de barbecue aan voor direct grillen op 250 °C. Gebruik bij voorkeur een gietijzeren rooster voor mooie grillstrepen.
Leg de bavette op het hete rooster en grill 3 minuten per kant, tot een kerntemperatuur van 48 °C (medium-rare).
Haal het vlees van de barbecue en laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Waarom rusten belangrijk is: Tijdens het grillen stromen de sappen naar het midden van het vlees. Door het rusten verdelen deze zich weer gelijkmatig, waardoor de bavette extra sappig blijft.
Doe de tonijn, ansjovis en kappertjes in een hoge beker.
Pureer met een staafmixer of gebruik een blender tot een gladde massa.
Voeg de mayonaise en azijn toe en breng op smaak met peper en zout.
Zet koel tot gebruik, zodat de smaken goed intrekken.
Leg een bedje van rucola op een serveerplank.
Snijd de bavette tegen de draad in in dunne plakjes.
Leg de plakjes vlees op de rucola.
Lepel de tonijnsaus over het vlees.
Garneer met extra kappertjes, Maldon zeezout, versgemalen peper en een scheutje citroensap.
Serveertip: Combineer met een champignonrisotto met gorgonzola en Parmezaan voor een luxe Italiaanse maaltijd.
Met kalfsvlees: Ga terug naar de klassieke vitello tonnato door bavette te vervangen door dungesneden kalfslende.
Met gerookte vis: Voor een twist kun je de tonijn in de saus deels vervangen door gerookte makreel.
Pittige versie: Voeg een snufje chilipoeder of wat harissa toe aan de marinade voor een lichte kick.
Bij deze Steak Tonnato smaakt een frisse, droge witte wijn zoals een Vermentino of Sauvignon Blanc uitstekend. Liever rood? Kies dan voor een lichte, fruitige Pinot Noir.
Hoe lang moet bavette op de barbecue?
Bij een temperatuur van 250 °C is 3 minuten per kant genoeg voor medium-rare. Gebruik altijd een vleesthermometer voor de perfecte garing.
Kan ik bavette ook in de pan bakken?
Ja, verhit een gietijzeren pan tot deze loeiheet is en bak de bavette 3–4 minuten per kant.
Hoe lang blijft tonijnsaus goed?
In een afgesloten bakje in de koelkast is de saus tot 2 dagen houdbaar.
Wij zijn twee bourgondische levensgenieters met een grote passie voor lekker eten.
