Ben je op zoek naar een ultiem smaakvol BBQ-gerecht? Deze gerookte ribeye uit de skillet met jus met jus is precies wat je zoekt. Door de ribeye langzaam te garen op de BBQ en daarna kort te bakken in een gietijzeren skillet, krijg je een perfect gegaard stuk vlees met een intense rooksmaak en een heerlijke krokante korst. En die huisgemaakte jus? Die maakt het helemaal af. Of je nu een BBQ-beginner bent of een doorgewinterde grillmaster, dit ribeye recept van de BBQ is eenvoudig te volgen en levert groots resultaat. Ideaal voor een weekend vol vleesliefde, speciaal etentje of gewoon als je indruk wilt maken met een goed stuk vlees.
Een ribeye uit de skillet wordt gebakken in een hete, gietijzeren pan op de BBQ of op open vuur. Hierdoor krijg je een intense, gelijkmatige karamellisatie van het vlees – ook wel bekend als de Maillardreactie – over het volledige contactoppervlak. Je behoudt daarnaast ook het vocht en de sappen beter in het vlees, zeker als je de pan combineert met boter, knoflook en verse kruiden zoals tijm of rozemarijn. Dat maakt een skillet ideaal voor wie houdt van een sappige steak met een rijke, boterige smaak en een krachtige korst.
Bij direct grillen op het BBQ-rooster ligt de ribeye direct boven de hete kolen of gasvlam. Dit geeft de steak mooie grillstrepen en een iets rokeriger smaak door de open vlam en directe hitte. De buitenkant wordt snel dichtgeschroeid, maar je hebt minder controle over de gelijkmatigheid van de hitte, zeker bij dikke steaks. Het is een snellere methode en ideaal voor wie houdt van een robuuste, licht rokerige steak met een knapperige grillkorst.
Kort samengevat:
Wil je het beste van beide werelden? Dan kun je de ribeye eerst indirect garen en daarna afgrillen of kort aanbakken in de skillet voor de ultieme smaakervaring.
We gaan de kamado eerst op een temperatuur van 100 graden brengen. We zorgen dat we een zone directe hitte hebben en bij de andere kant indirect hitte. Zo kunnen we de Ribeye eerst indirect roken en daarna in de skillet op directe hitte.
Zorg dat je de ribeye minimaal een half uur voor het grillen uit de koelkast haalt zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Daarna maak je hem droog met keukenpapier en bestrooi je hem royaal met gerookt zeezout. Ribeye BBQ Kerntemperatuur Het is essentieel om de juiste kerntemperatuur te weten voor het bereiden van een ribeye op de BBQ. Houd er rekening mee dat de temperatuur nog ongeveer 4 graden stijgt tijdens het rusten van het vlees. Wij adviseren om het vlees te grillen tot medium of medium-rare, maar zeker niet well done. Aanbevolen kerntemperaturen: Rare: 50-52 graden Medium-rare: 55-58 graden Medium: 60-63 graden Medium well done: 65-67 graden Well done: 70 graden en hoger Kies de gewenste gaarheid en houd deze temperaturen aan voor de beste BBQ-ervaring met ribeye.
Voor we de ribeye op de kamado leggen gooien we het rookhout op de brandende kolen. In dit geval gebruiken we whiskey vaten wat een heerlijk smaak gaat geven in combinatie met het vet uit de ribeye. Wanneer we rook hebben plaatsten we de ribeye op de indirecte zone en laten we deze garen tot een kern van minimaal 35 graden, dit duurde ongeveer 55 minuten. Dan halen het we vlees eraf en steken we de kamado warmer naar 150 graden.
Begin ondertussen met het maken van de jus. Zet een skillet op de directe zone en voeg een royale scheut olie toe. Voeg de ui partjes, gekneusde knoflookteentjes (met schil), tijm, rozemarijn, en doormidden gesneden tomaatjes toe en laat ze kort fruiten. We laten de schil om de knoflookteentjes zodat er nog extra smaken vrij kunnen komen. Wanneer alles goed aangefruit is doe de de boter erbij en laat deze smelten tot het schuim wegtrekt.
Wanneer de jus mooi gemengd is gaan we de rib eye er aan toevoegen. Hanteer ongeveer 1,5 minuut per kant en doe regelmatig de jus erover zit de smaak goed intrekt. Houdt altijd de kerntemperatuur in de gaten zodat hij niet verder gaat als je wens!
Als laatst is het belangrijk het vlees op een plank te leggen en er ligt folie over heen te doen( niet volledig opsluiten want dan loopt de kern nog verder op). Na ongeveer 10 minuten kun je het vlees tegen de draad in open snijden en serveren met iets naar keuze. Smakelijk!
Wij zijn twee bourgondische levensgenieters met een grote passie voor lekker eten.
