Voordelen van vis BBQ met curry:
- Perfecte temperatuurcontrole door de kamado
- Rokerige BBQ smaak combineert met romige kokosmelk curry
- Gietijzeren skillet houdt warmte optimaal vast
- Spectaculaire presentatie voor je gasten
Ontdek de ultieme BBQ ervaring met onze vis curry met kokosmelk in de skillet op de kamado! Bij BBQ Broers delen we het geheim van deze smaakvolle combinatie van Aziatische smaken en moderne vis BBQ technieken.
De kamado curry vis is een waar meesterwerk dat de beste van beide werelden combineert: de intense hitte van je kamado en de rijke, aromatische smaken van een traditionele vis curry met kokosmelk. Door de vis op BBQ in een gietijzeren skillet te bereiden, krijg je een perfect gegaarde vis met een heerlijke curry saus die je smaakpapillen zal verrassen.
Het bereiden van vis op BBQ met een rijke viscurry met kokosmelk geeft je volledige controle over de temperatuur en zorgt voor een unieke rokerige smaak die je nooit in de keuken zult bereiken. Deze curry vis methode combineert directe en indirecte hitte van de kamado, waardoor de vis gelijkmatig gaart terwijl de kokosmelk curry saus mooi inkokt.
Hieronder zullen we stap voor stap uitleggen hoe wij deze heerlijke hele dorade in de curry met kokosmelk maken. Man man man wat is dit een lekker recept!
Schoonmaken & drogen: Dep de dorade(s) droog met keukenpapier.
Schubben checken: Verwijder losse schubben zodat ze niet verbranden.
Diagonaal insnijden: Maak aan beide kanten 3–4 diagonale sneden tot net op de graat (±1 cm diep).
Op smaak brengen: Wrijf de vis royaal in met de currypasta. We hebben getest om dit met en zonder te doen en waren het over eens dat direct inwrijven maar smaak aan de dorade geeft!
Doe in de keukenmachine: citroengras, gember, knoflook, rode chili, kurkuma, kerriepoeder, (neutrale) olie, zout en limoenblad.
Puls tot pasta. Schraap tussendoor de wanden omlaag.
Consistentie: Voeg een scheutje kokosroom of olie toe als het te droog blijft.
Breng op temperatuur: Steek de kamado aan en ga naar 200 °C direct (rooster zonder hitteschild) om straks een grillrand te zetten.
Pan voorverwarmen: Zet de gietijzeren pan op het rooster zodat deze heet kan worden.
Indirect klaarzetten: Plaats je platesetter paraat; na het aanbraden ga je naar indirect 180 °C om te sudderen/garen.
Tip: Een klein houtchunksje (bijv. citrus/hardhout) geeft subtiele rook, maar overdrijf niet—vis neemt snel rook op.
Olie in de pan, voeg de currypasta toe.
Roerbak 2–3 min tot geurig en licht donkerder—zo “ontwaak” je de specerijen.
Niet laten aanbranden: Zo nodig een scheutje olie erbij.
Blus met kokosmelk/kokosroom (naar gewenste dikte).
Roer los: Schraap aanbaksels van de bodem voor extra smaak.
Laat kort pruttelen (1–2 min) zodat de saus homogeen wordt.
Proef: Breng in balans met zout, suiker (ronding) en limoensap (fris).
Direct hitte, 200 °C: Schuif de pan even opzij of til hem eruit.
Dorade op het hete rooster, 45–60 sec per kant voor een mooie grillrand (geen gaarte nastreven).
Voorzichtig keren met een brede spatel/tang zodat de huid intact blijft.
Waarom: die snelle sear geeft maillard, structuur en look zonder de vis uit te drogen.
Ga naar indirect 180 °C: Plaats de platesetter en zet de pan met saus terug op het rooster (indirect).
Leg de dorade in de saus, lepel wat saus over de rug en in de sneden.
Deksel dicht voor oven-effect en gelijkmatige garing.
Gaar 15–25 min op 180 °C indirect, afhankelijk van formaat. Richtwaarde: ±20 min voor een gemiddelde dorade.
Kerntemperatuur: streef 60-65°C in het dikste deel, of tot het vlees net loslaat van de graat.
Afronden: Besprenkel met limoenpartjes en verse koriander. 
Garneren en serveren Garneer met verse koriander en serveer met limoenpartjes voor de perfecte afwerking van je curry vis.
Wanneer je een hele dorade bereidt op de kamado, gevuld met geurige citroengras-kokoscurry en afgerond met romige kokosmelk, krijg je een gerecht dat zowel fris en aromatisch is als rijk en hartig. Precies zo’n gerecht vraagt om een wijn die niet overheerst, maar die de smaken optilt en in balans brengt. De Gancedo Godello Capricho, gekocht bij Wijnkoperij Van Lieverlee, is daar de ideale partner voor.
Deze Spaanse witte wijn uit Bierzo wordt gemaakt van Godello en Doña Blanca, druiven die bekend staan om hun frisse zuren en verfijnde complexiteit. De wijn rijpt deels op gebruikte eikenhouten vaten, waardoor hij naast levendige fruittonen ook een subtiele ronding en diepte heeft. In de geur herken je peer, perzik, appel, citrus en een vleug bloesem – aroma’s die meteen harmoniëren met de frisse, kruidige tonen van citroengras en limoen in de curry.
De match met het gerecht
Frisheid & citroengras: De verkwikkende zuren in de wijn sluiten prachtig aan bij de frisse citrus en limoen in de currypasta.
Romige balans: De lichte ronding en structuur door de houtrijping zorgen dat de wijn niet wegvalt bij de romige kokosmelk, maar juist een zachte balans creëert.
Vis & mineraliteit: Dorade van de kamado krijgt een lichte grilltoon en blijft toch elegant en delicaat. De minerale toets van de Godello versterkt die puurheid van de vis.
Specerijen & complexiteit: De subtiele kruidigheid van de currypasta wordt niet overheerst maar juist aangevuld door de complexiteit en lange afdronk van de wijn.
Deze vis BBQ curry leent zich uitstekend voor verschillende interpretaties:
Extra pittige versie: Voeg meer verse rode chili toe aan je lemongrass-currypasta Milde vis op BBQ versie:Verminder de rode chili tot 1 theelepel en voeg extra kokosroom toe Zoetere variant: Gebruik 3 theelepels basterdsuiker voor een meer gebalanceerde smaak
Serveer je curry vis kamado met:
Waarom maak je een eigen lemongrass-currypasta in plaats van een kant-en-klare?
Een zelfgemaakte lemongrass-currypasta met 3 stengels citroengras, kaffir-limoenblaadjes, verse gember en kurkuma geeft veel intensere en versere smaken dan kant-en-klare pasta's. De ⅔ kopje kokosroom zorgt voor de perfecte romigheid.
Waar vind ik kaffir-limoenblaadjes en citroengras?
Kaffir-limoenblaadjes en citroengras vind je in Aziatische toko's en steeds vaker in grote supermarkten bij de verse kruiden. Online bestellen is ook een optie. Verse ingrediënten geven veel meer smaak dan gedroogde.
Kan ik de currypasta van tevoren maken?
Absoluut! De lemongrass-currypasta blijft tot 3 dagen goed in de koelkast in een gesloten pot. Je kunt ook een dubbele portie maken - zo heb je altijd verse pasta voor je curry vis op voorraad.
Op welke temperatuur moet ik mijn kamado instellen voor viscurry?
De ideale temperatuur ligt tussen 180-200°C. Dit geeft genoeg hitte om de skillet goed heet te krijgen voor het fruiten van de lemongrass-currypasta, maar voorkomt dat de kokosroom gaat schiften.
Hoe lang duurt het om de complete viscurry te maken?
De totale bereidingstijd is ongeveer 50-60 minuten: 15-20 minuten voor de lemongrass-currypasta, 5 minuten fruiten, en 25-30 minuten om de 1,5 kg hele vis te garen in de curry.
Kan ik dit recept minder pittig maken?
Ja! Verminder de 2 theelepels verse rode chili tot 1 theelepel of laat ze helemaal weg. De kurkuma, citroengras en kokosroom geven al veel smaak zonder scherpte.
Welke vis werkt het beste voor dit recept?
1,5 kg hele vis zoals dorade, zeebaars of kabeljauw werkt perfect. Hele vis houdt beter zijn vorm dan filets en de botjes geven extra smaak aan de viscurry met kokosmelk.
Wat als ik geen verse gember heb?
2 eetlepels verse gember geeft de beste smaak, maar je kunt noodgedwongen 2 theelepels gemalen gember gebruiken. Verse gember geeft echter veel meer pit aan je lemongrass-currypasta.
Kan ik gewone kokosmelk gebruiken in plaats van kokosroom?
Je kunt gewone kokosmelk gebruiken, maar kokosroom geeft een veel rijkere viscurry. Als je kokosmelk gebruikt, neem dan het dikke gedeelte bovenin de blik voor meer romigheid.
Hoe serveer ik de viscurry het beste?
Serveer direct uit de skillet, garneer rijkelijk met verse koriander en zet limoenpartjes erbij. Basmati rijst en naan brood completeren dit vis BBQ gerecht perfect.
Wij zijn twee bourgondische levensgenieters met een grote passie voor lekker eten.