Kamado coquilles met bloemkoolpuree en baconcrumble

Voor de bloemkoolpuree:

• 150g bloemkool, grof gehakt
• 80ml melk
• 60g boter, in blokjes
• Zout naar smaak

Voor de baconcrumble:

• 70g gerookte bacon, fijngehakt
• 1 sneetje witbrood, in grove kruimels
• Scheutje olijfolie

Voor de pico de gallo:

• 3 roma-tomaten, in blokjes
• ¼ rode ui, fijngesnipperd
• 1½ eetlepel verse koriander, gehakt
• ¼ jalapeño, fijngehakt (zonder zaadjes)
• ¼ limoen, geperst
• ½ teentje knoflook, fijngehakt
• Snufje knoflookpoeder
• Snufje komijnpoeder
• Zout & peper naar smaak

Voor de coquilles:

• 12 grote, verse coquilles (Hokkaido of vergelijkbaar)
• 2 eetlepels olijfolie
• 20g boter
• Zout

Voor de garnering:

• Verse koriander of peterselie, fijngehakt

Begin met het mengen van alle pico de gallo ingrediënten in een kom. Zet deze afgedekt in de koelkast (maximaal 3 uur van tevoren bereiden voor de beste smaak).

• Breng bloemkool en melk aan de kook
• Laat 8-10 minuten zachtjes koken tot de bloemkool zacht is
• Voeg boter toe en roer tot deze gesmolten is
• Breng op smaak met zout en pureer glad
• Houd warm tot serveren
  
  

• Verhit een koekenpan op middelhoog vuur
• Bak de bacon krokant in een scheut olijfolie
• Voeg de broodkruimels toe en bak tot goudbruin
• Zet apart tot gebruik

Dit is de cruciale stap voor perfect gegrilde coquilles:

• Steek je kamado aan en verwarm tot 200-220°C voor directe hitte
• Plaats een RVS rooster op de directe zone
• Laat het RVS goed heet worden - dit is essentieel voor de perfecte searing
  
  
  

• Dep de coquilles droog met keukenpapier
• Bestrooi licht met zout
• Smeer ze in met olijfolie
• Leg de coquilles op het hete rooster
• Gril ongeveer 40 seconden per kant tot ze goudbruin zijn
• Voeg halverwege de boter toe voor extra smaak
• Haal direct van het vuur - overcooking is de vijand van perfecte coquilles!
  
  

• Leg een cirkel van pico de gallo in het midden van elk bord
• Schep een toef bloemkoolpuree in het midden van de pico de gallo ring
• Plaats 3 coquilles bovenop de puree ( in ons voorbeeld doen we er 1 maar als "normaal" voorrecht zou 3 perfect passen)
• Bestrooi royaal met baconcrumble
• Garneer met verse koriander of peterselie
  
  

• Temperatuurcontrole: Houd je kamado tussen 200-220°C voor optimale resultaten
• Verse kwaliteit: Gebruik altijd verse, nooit bevroren coquilles voor de beste smaak
• Timing: Overcook de coquilles niet - ze worden snel taai

Experimenteer met verschillende smaken door de pico de gallo te vervangen door:

• Gegrilde paprika met rode ui
• Avocado-limoen salsa
• Geroosterde maïs met koriander

Deze kamado coquilles zijn perfect als voorgerecht bij een uitgebreide BBQ maaltijd, of als hoofdgerecht met bijgerechten zoals gegrilde groenten of een frisse salade.

De rijke, geroosterde smaken van deze kamado coquilles vragen om een wijn die zowel de zoete smaak van de coquilles als de rokerige BBQ aroma's kan complementeren.

Beste wijnkeuzes:

Champagne 

• De bubbles reinigen de smaakpapillen tussen elke hap
• Perfecte match met de bacon en boter

Witte wijnen:

• Chablis of Sancerre: Minerale frisheid balanceert de rijke boter
• Viognier: Volle body die goed past bij de geroosterde smaken
• Chardonnay (gematigd eiken): Completeert de romige bloemkoolpuree

Rosé wijnen:

• Provence rosé: Lichte frisheid met voldoende body
• Bandol rosé: Iets krachtiger voor wie van meer structuur houdt

Temperatuur en serveren:

• Serveer witte wijnen en rosé op 8-10°C
• Champagne/Crémant op 6-8°C
• Open de wijn 15 minuten voor serveren voor optimale smaakontplooiing

Kamado temperatuur en techniek

Q: Op welke temperatuur moet ik mijn kamado instellen voor coquilles? A: Stel je kamado in op 200-220°C voor directe hitte. Dit geeft de perfecte searing zonder de coquilles te overcoken. Gebruik altijd een gietijzeren plancha voor gelijkmatige warmteverdeling.

Q: Hoe lang moet ik coquilles grillen op de kamado? A: Gril coquilles maximaal 40 seconden per kant. Ze zijn klaar wanneer ze goudbruin zijn en licht karameliseren. Overcooking maakt ze taai en rubberachtig.

Q: Kan ik coquilles direct op het kamado rooster grillen? A: Het is beter om een gietijzeren plancha of koekenpan te gebruiken. Dit voorkomt dat kleine coquilles door het rooster vallen en geeft betere temperatuurcontrole.

Inkoop en voorbereiding

Q: Welke coquilles zijn het beste voor kamado grillen? A: Kies voor verse, grote coquilles (Hokkaido of King coquilles). Ze moeten een zoete geur hebben en stevig aanvoelen. Vermijd bevroren coquilles - deze geven meer vocht af tijdens het grillen.

Q: Hoe lang van tevoren kan ik coquilles voorbereiden? A: Bereid coquilles pas vlak voor het grillen voor. Wel kun je de pico de gallo maximaal 3 uur van tevoren maken en de bloemkoolpuree kan 1 dag vooruit (warm opnieuw op voor serveren).

Q: Moet ik coquilles spoelen voor het grillen? A: Spoel coquilles kort af met koud water en dep ze goed droog. Overtollig vocht voorkomt een mooie karamelisatie op de kamado.

Serveren en variaties

Q: Kan ik dit recept als hoofdgerecht serveren? A: Ja! Bereken dan 5-6 coquilles per persoon en serveer met gegrilde groenten of een frisse salade. Perfect voor een luxe BBQ diner.

Q: Welke alternatieven zijn er voor bloemkoolpuree? A: Probeer eens geroosterde zoete aardappelpuree, avocado-limoen mousse, of een klassieke beurre blanc saus. Alle smaken passen goed bij de gegrilde coquilles.

Q: Kan ik andere zeevruchten gebruiken voor dit kamado recept? A: Absoluut! Garnalen, sint-jakobsschelpen of zelfs dikke visfilets werken ook uitstekend. Pas de grilltijd aan afhankelijk van de dikte.

Veiligheid en opslag

Q: Hoe weet ik of coquilles vers genoeg zijn? A: Verse coquilles ruiken naar zee (niet "vis"), voelen stevig aan en hebben een glanzende uitstraling. Koop ze bij een betrouwbare visboer en gebruik binnen 1-2 dagen.

Q: Kan ik restjes bewaren? A: Gegrilde coquilles zijn het lekkerst vers van de kamado. Bewaar eventuele restjes maximaal 1 dag in de koelkast, maar de textuur wordt minder optimaal.